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Péptidos bioactivos: una nueva generación de compuestos altamente efectivos en nutrición y medicina

septiembre 3, 2025
admin

En los últimos años, el papel de los compuestos bioactivos en la mejora de la salud y la prevención de enfermedades ha atraído considerable atención. Una clase importante de compuestos son los péptidos bioactivos , fragmentos cortos de aminoácidos extraídos de proteínas alimentarias u otras fuentes naturales que, al consumirse, pueden ejercer efectos beneficiosos más allá de sus funciones nutricionales habituales.

Los péptidos activos tienen efectos antihipertensivos, antioxidantes, antibacterianos, inmunoestimulantes, antiinflamatorios e incluso anticancerígenos . Por lo tanto, estos compuestos ocupan un lugar destacado en las industrias alimentaria, farmacéutica y biotecnológica.

Este artículo analiza en detalle la definición, los métodos de producción, las fuentes, las aplicaciones, los desafíos y el futuro de los péptidos bioactivos.

Parte 1: ¿Qué son los péptidos activos?

Los péptidos bioactivos son fragmentos de proteína cortos (generalmente de 2 a 20 aminoácidos) que se encuentran naturalmente en las proteínas pero se liberan después de la hidrólisis (por ejemplo, por enzimas digestivas o procesamiento industrial) y exhiben efectos biológicos específicos.

Sus principales características:

  • Tamaño pequeño y fuerte absorción.

  • Actividad específica (por ejemplo, antihipertensiva o antibacteriana).

  • Las condiciones de digestión son relativamente estables.

Parte II: Fuentes de péptidos activos

1. Origen animal

  • Leche y productos lácteos : La caseína y las proteínas del suero son fuentes importantes de péptidos antihipertensivos (tirosinasa) e inmunogenicidad.

  • Carne y pescado : Las proteínas miofibrilares y el colágeno pueden producir péptidos antioxidantes y antimicrobianos.

  • Huevos : Contienen péptidos antimicrobianos y antihipertensivos, como los péptidos de huevo.

2. Fuente vegetal

  • Soja : La proteína de soja es una fuente de péptidos que reducen el colesterol y son antidiabéticos.

  • Granos (trigo, cebada, maíz) : Contienen péptidos antioxidantes y antiinflamatorios.

3. Recursos marinos

  • Algas y crustáceos : Ricos en péptidos con propiedades anticancerígenas y antivirales.

4. Fuente microbiana

  • Algunas bacterias y hongos pueden producir péptidos activos durante la fermentación.

Parte III: Métodos de producción de péptidos activos

1. Hidrólisis enzimática

  • El método más utilizado.

  • Utilice enzimas como pepsina, tripsina, proteasa alcalina y papaína.

  • Ventajas: Producción de péptidos controlable y específica.

2. Fermentación microbiana

  • Utilice bacterias u hongos de ácido láctico.

  • Esto es especialmente cierto con los productos lácteos fermentados como el yogur y el kéfir .

3. Hidrólisis química

  • Se hace con un ácido o una base.

  • Debido a que no es específico y es destructivo, se utiliza con menos frecuencia.

4. Síntesis química o biológica

  • Producir péptidos específicos con aplicaciones farmacéuticas a escala de laboratorio.

Parte IV: Tipos de actividades biológicas de los péptidos

1. Antihipertensivo

  • Muchos péptidos reducen la presión arterial al inhibir la enzima ECA (enzima convertidora de angiotensina).

  • Por ejemplo: péptidos obtenidos por hidrólisis de la caseína de la leche .

2. Antioxidantes

  • Capaz de neutralizar los radicales libres y prevenir el estrés oxidativo.

  • Se utiliza en la industria alimentaria para prolongar la vida útil.

3. Antibacteriano

  • Previene el crecimiento de bacterias, hongos y virus.

  • Se utiliza como conservante natural en alimentos.

4. Antiinflamatorio

  • Reduce la secreción de citocinas inflamatorias.

  • Ayuda a tratar enfermedades crónicas como la artritis o la diabetes tipo 2.

5. Fortalece el sistema inmunológico

  • Algunos péptidos pueden estimular la actividad de las células inmunes.

6. Anticáncer

Parte V Métodos de identificación y evaluación de péptidos activos

  1. Separación cromatográfica (HPLC, FPLC).

  2. Espectrometría de masas (MS, LC-MS/MS) para secuenciación .

  3. Bioinformática para la predicción de actividad basada en la estructura .

  4. Se realizan pruebas con células y animales para estudiar los efectos biológicos.

poliacrilamida

Parte VI: Aplicación industrial de péptidos activos

1. Industria alimentaria

  • Suplementos dietéticos y bebidas fortificadas.

  • Conservantes naturales en lugar de químicos.

  • Mejorar el valor nutricional de los productos lácteos y cárnicos .

2. Industria farmacéutica

  • Desarrollo de fármacos antihipertensivos y anticancerígenos.

  • Para uso en formulaciones terapéuticas.

3. Industria de productos cosméticos y de salud

4. Medicina veterinaria y agricultura

  • Mejorar la salud del ganado y las aves de corral mediante aditivos alimentarios.

  • Alternativas a los antibióticos promotores del crecimiento.

Sección 7: Desafíos existentes

  1. Estabilidad en el tracto digestivo : Algunos péptidos se degradan antes de llegar al sitio de acción.

  2. Escalabilidad de la producción : Los métodos de laboratorio son difíciles de trasladar a la producción industrial.

  3. Costos elevados : especialmente en extracción y purificación.

  4. Seguridad y regulación : Se requiere una evaluación cuidadosa antes de ingresar al mercado.

Parte 8: El futuro de los péptidos bioactivos

  • La ingeniería genética y la biotecnología pueden lograr la producción específica de péptidos.

  • La nanotecnología puede mejorar la estabilidad y la biodisponibilidad de los péptidos .

  • La inteligencia artificial y el modelado molecular jugarán un papel importante en el diseño y la predicción de la actividad de los péptidos.

  • La creciente demanda de alimentos funcionales y saludables ampliará el mercado de estos ingredientes.

en conclusión

Los péptidos activos son uno de los logros más importantes de la ciencia alimentaria y médica moderna. Estos compuestos no solo tienen valor nutricional, sino que también contribuyen a la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades.

A pesar de los desafíos en la producción y comercialización, el futuro de este campo es muy brillante y esperamos ver una aplicación más amplia de péptidos bioactivos en alimentos, medicamentos y cosméticos en los próximos años.